Élodie Jean-Marie est une jeune chercheuse en alimentation. Depuis son enfance, elle s'intéresse à ce que l'on mange, à l'origine des aliments et à nos choix quand il s'agit de passer à table. C'est donc tout naturellement qu'elle a choisi de travailler sur le cacao qui est synonyme de gourmandise et de bonnes odeurs de la cuisine. Mais pour Élodie, un bon aliment n'est pas uniquement bon en bouche, mais aussi bon pour la santé.

Durant 3 ans, Élodie travaille sur le cacao. Mais pas n'importe lequel. Celui de la Guyane ! Un cacao qui est né ici et nulle-part ailleurs : le Guiana. Notre jeune chercheuse va donc le mettre en compétition avec le cacao le plus utilisé au monde : Le Forastéro, et montrer que celui de Guyane aussi est très fort.

Le cacao est un fruit qui a beaucoup d'avantages pour la santé. Il a des effets positifs contre les maux de tête ou encore pour lutter contre des maladies du cœur, des poumons et même des caries. On a tout de suite envie de manger des tonnes de chocolat, non ? Oui, mais attention le cacao doit être transformé pour donner du chocolat. Il faut le cuire, le sécher...

Toutes ces étapes vont diminuer les effets du fruit sur la santé parce qu'on va « griller » tout ce qui fonctionnait dedans ! Élodie va donc étudier précisément l'effet des différentes étapes qui font perdre au cacao ses superpouvoirs. Sa thèse va être importante pour aider le petit cacao guyanais à trouver sa place à la même table que les plus grands.

Fiche publiée en 2018